Треска с черри, вином и перцем чили

Супер быстрый рецепт ресторанного качества!

Нам надо: треска (филе) — грамм 800-1000, помидоры черри, грамм 400, надо чтоб они рыбу прикрыли слегка, белое сухое вино 150мл, три-четыре зуба чеснока, немного красного перца, можно чили, нужно столько, чтоб был лишь намек на остроту — это подчеркнет вкус всего блюда; черный перец, базилик берут свежий, у меня был сухой, пара-тройка хороших щепоток, цедра лимона с чайную ложку, сок лимона пара столовых ложек, и лучше недоложить, чем переложить, сахар на кончике чайной ложки — нивелировать кислоту, масло оливковое, соль. Похоже всё.

Сперва делаем соус-заправку: обжариваем до прозрачности на масле чеснок с красным перцем, это пара минут на большом огне, добавляем нарезанные половинками черри (в принципе можно дольки и простых помидор), прогреваем пару минут, черри станут блестящими и маслянистыми, помягчают, но не должны сильно потерять форму! Вливаем вино, немного греем, солим, кладем цедру, сок лимона, черный перец и базилик. Греем минутку и убираем в сторону.

Греем сковороду и обжариваем треску, не забыв ее присолить и приперчить черным с обеих сторон. У меня была оттаявшая заморозка, очень много сока\воды, поэтому об обжарке речь не идет, но это и не беда. Рыба сготовилась за 7-8 минут, если не быстрее. Переворачиваем аккуратно, чтоб не превратить в кашу.

Выкладываем на рыбу черри с соусом и прогреваем в предварительно разогретой сильно духовке минут 7-8.

Подаем с пюре или рисом.

6
  

А знаете ли вы, что: Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.


Комментариев пока нет.

Прокомментировать